El estudio de los molinos hidráulicos de la Alpujarra almeriense es la segunda entrega de otro mas amplio iniciado hace poco años en los Velez. La comparacion de las instalaciones de una y otra zona nos adviete del diferente papel historico de la ceralización en el desarrollo de la provincia y del distinto grado de introducción de la tecnología preindustrial en la transformacion de los alimentos etapas recientes de su historia.