Las migas de pan son un plato humilde y reconfortante de la tradición andaluza, perfecto para valorar productos locales de la Alpujarra granadina. Se acompañan de chorizo y panceta de cerdo ibérico criado en las sierras, pimientos verdes cultivados en los fértiles bancales alpujarreños y ajos de huertos familiares, todo regado con aceite de oliva virgen extra de las acequias milenarias de la zona.
Ingredientes básicos (para 4 personas).
- 500 g de pan duro del día anterior.
- 300-400 ml de agua.
- 6-8 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra (100-150 ml).
- Sal al gusto.
- Opcional: chorizo, panceta, pimientos verdes, pimentón.
Preparación paso a paso.
Trocea el pan en pedazos medianos y humedécelo con agua en un bol grande, removiendo con las manos para que absorba sin deshacerse; deja reposar 10-20 minutos.
En una sartén grande, calienta aceite, fríe los ajos enteros o laminados un minuto, y añade las guarniciones opcionales (chorizo, panceta, pimientos) hasta que estén dorados; retíralos y reserva.
Vierte el pan humedecido en la sartén, salpimienta y remueve con una rasera o pala durante 10-15 minutos a fuego medio hasta que quede suelto, crujiente y dorado; incorpora las guarniciones al final.
