Las habas con jamón son de esos platos que saben a casa, a campo y a tradición. En la Alpujarra, donde la tierra se trabaja con mimo y paciencia, este plato cobra un sentido especial porque nace directamente de lo que dan sus huertas y sus secaderos.
Las habas frescas, tiernas y llenas de sabor, se recogen en su mejor momento, mientras que el jamón, curado poco a poco en el aire limpio de la sierra, aporta ese toque intenso que lo hace inconfundible. Con ingredientes tan sencillos y de tanta calidad, no hace falta mucho más para conseguir un plato delicioso.
Preparar habas con jamón es traer un pedacito de la Alpujarra a la mesa, una forma de disfrutar de lo auténtico, de lo cercano y de una cocina que sigue viva gracias a sus raíces.
Receta de habas con jamón
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de habas frescas.
- 2 cebolletas o cebollas tiernas.
- 2 dientes de ajo.
- 150-200 g de jamón serrano en taquitos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Opcional: ajetes tiernos, vino blanco o huevo frito.
Preparación:
- Pela las habas si hace falta y pica la cebolleta y el ajo.
- Pon un buen chorro de aceite en una sartén amplia y rehoga primero la cebolleta y el ajo a fuego medio.
- Añade las habas, sala con cuidado y cocina poco a poco hasta que estén tiernas.
- Cuando casi estén listas, incorpora el jamón para que se caliente sin secarse.
- Remueve un par de minutos y sirve enseguida.
- Si quieres añadir un par de huevos fritos, es el momento antes que de se las coman.
